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野菜が主役の晩ごはん

青山有紀

「野菜が主役の晩ごはん」

定価:1,500円(本体)+税

集英社

『野菜が主役の晩ごはん』

青山有紀

青山有紀『野菜が主役の晩ごはん』

『野菜が主役の晩ごはん』

青山有紀

内容紹介

野菜たっぷり、家庭料理の決定版!

4年間に渡る雑誌LEEでの人気連載が、いよいよ単行本に!
「旬の野菜を子供にたくさん食べさせたい」「遅く帰った夫に、体によく、でも満足感のある料理を出したい」「余りがちな野菜を使い切りたい」「簡単だけど手抜きに見えないレシピが知りたい」……といった、さまざまな読者の要望に応えたレシピは、今晩すぐにでも作りたい家庭料理の決定版!
基本は「野菜+肉や魚」のメインおかずと、さっと作れる野菜のサブおかず。主菜と副菜が引き立て合うような味や香りや食感まで考えられていて、献立作りのヒントになります。また、少しだけ余った野菜を翌日のサブおかずにするアイデアや、料理をよりおいしく仕上げるための、ちょっとした調理のコツも紹介しています。
中目黒の人気おばんざい店『青家』のオーナーシェフであり、国際中医薬膳師の資格を持つ著者が得意とする、季節の素材を生かした体に優しいレシピを106掲載。一年を通して活用できる、充実した一冊です。

目次(抜粋)

はじめに

(春 SPRING)

春の野菜のおはなし
春キャベツ・新じゃが・新にんじん・たけのこ・
スナップえんどう・グリーンアスパラガス・新玉ねぎ

春キャベツのポトフ/にんじんの卵炒め
新じゃがと鶏手羽の甘辛揚げ/菜の花の辛子ごま和え土鍋肉じゃが
新玉ねぎと豚肉のグリル
甘酢にんじんのちらし風混ぜごはん
たけのこと鶏肉のバターじょうゆ炒め/そら豆のおひたし
菜の花とシラスのチャーハン
アスパラと豚肉のしょうが風味あんかけ/パプリカのきんぴら etc.

ごはんを囲む、春のおもてなしアイデア
新ごぼうと牛肉の混ぜごはん/かぶの梅しそおかか和え/豆腐とせりのみそ汁
いり大豆と桜エビの炊き込みごはん/たらの芽のフリット/鶏そぼろとパプリカのピリ辛みそ炒め

(夏 SUMMER)

夏の野菜のおはなし
レタス・なす・ゴーヤー・オクラ・ピーマン・トマト・とうもろこし

豚肉とトマトと卵の炒め物/ししとうの衣蒸し
ミニトマト入り豚肉のしょうが焼き
なすの肉はさみ煮/枝豆のおひたし
オクラの肉巻き照り焼き/じゃがいもの甘酢和え
とうもろこしとおじゃこの焼き飯/オクラと豚しゃぶのサラダ
レタスの肉野菜包み/ミニトマトのサラダ
肉詰めピーマンとレンズ豆の煮込み etc.

(秋 AUTUMN)

秋の野菜のおはなし
さといも・しめじ・かぼちゃ・さつまいも・青梗菜・
れんこん・しいたけ・まいたけ

かぼちゃと鶏肉のカレークリームシチュー/キャベツとハムのサラダ
じゃがいもと秋サバのマリネオーブン焼き/タコとアボカドと香菜のサラダ
サーモンと長いものにんにくバターじょうゆ焼き/かぶのなます
さといもと豚だんごの煮物/小松菜と桜エビの和え物
さつまいもとお豆のおかゆ/明太子とねぎとのりの和え物
きのこと鶏肉、切り干し大根のバターじょうゆ炒め/春菊とりんごのサラダ
れんこんとひき肉のチヂミ/もやしとにらの和え物 etc.

(冬 WINTER)

冬の野菜のおはなし
大根・白菜・小松菜・ブロッコリー・かぶ・カリフラワー・ほうれん草

小松菜と厚揚げと豚肉の炒め物/大根と梨とホタテのサラダ
ロール白菜/カリフラワーとブロッコリーのアンチョビーソース
ほうれん草、牛肉、春雨のチャプチェ風
ブロッコリーと豚肉のカレーフリット/にんじんサラダ
カリフラワー、じゃこ、ちくわののりかき揚げ
かぶとお揚げの袋包み煮/かぶの葉としめじの辛子ごま和え
かぶとエビの豆乳グラタン etc.

 

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