自分好みの「熟成肉」に出会える厳選レストラン④【ユニック】

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南の島のビーチで読書、が至福のとき。

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身近なウォーキングからスタート?

歳のせい(?)か、サシの多い牛肉が苦手になってきたミーナ。ステーキにはサシの入った黒毛和牛は向かない、と言い切る【ユニック】のステーキ、食べてみたいです。

 

 

どの赤身の「熟成肉」がお好き?

 

ヘルシーでおいしい赤身肉を、さらに香り高く、味わい深く、美味の頂点へと誘うのがドライエイジング。そんな「熟成肉」を味わうべき4つのレストランを厳選。

 

ホルスタイン、交雑種、黒毛和牛、近江牛、経産牛。自分の好みの熟成肉を探してみてください!

 

 

今回は、旨味が強く香りのよい、熟成させた経産牛のおいしさが味わえるレストランをご紹介します。

 

 

 

【ユニック】

(東京・目黒)

 

〝経産牛はおいしい〞が
これからのスタンダードに

 

パリの星付きレストランで肉部門のシェフも務めたオーナーシェフの中井雅明さんは「サシが入った黒毛和牛はステーキには向かない」ときっぱり。

 

赤みが深く鮮やかで、旨味が強く、香りのよい肉質を求めて行き着いたのが、熟成させた北海道産ホルスタインの経産牛。卸業者に自分専用の熟成庫を作らせ、熟成具合まで指定しています。

 

「熟成させた経産牛のおいしさはフランスでは常識。それを日本でも広めていきたいですね」

 

 

 

「50日熟成経産牛サーロインのロティ」100g¥1,800。オーダーは300g~

「50日熟成経産牛サーロインのロティ」100g¥1,800。オーダーは300g~

 

オーダーが入ってから塊肉を切り分けます

オーダーが入ってから塊肉を切り分けます

 

左が70日熟成リブロース、右が50日熟成サーロイン

左が70日熟成リブロース、右が50日熟成サーロイン

 

 

多めのサラダ油で下焼きをし、休ませながら余熱で火入れをしたあと、バターで仕上げ。ナッティな熟成香にバターの乳酸発酵香が加わり、焦がしバターのほろ苦さと絶妙にマッチ

多めのサラダ油で下焼きをし、休ませながら余熱で火入れをしたあと、バターで仕上げ。ナッティな熟成香にバターの乳酸発酵香が加わり、焦がしバターのほろ苦さと絶妙にマッチ

 

 

シェフの中井雅明さん

シェフの中井雅明さん

 

 

 

 

ユニック

細長い店内はテーブル18席、カウンター3席

細長い店内はテーブル18席、カウンター3席

 

DATA

 

東京都目黒区目黒3-12-3 松田ビル1F ☎03-6451-0570

営業時間 12:00~13:00、18:00 ~22:30(ともにL.O.)

㊡月曜

JR・東京メトロ南北線・都営三田線目黒駅より徒歩12分
要予約

※ランチ予約はHPのメールフォームから、4名以上一日1組でコース¥8,640~

 

 

 

 

 

撮影/太田隆生 取材・原文/和田紀子

 

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第11回
自分好みの「熟成肉」に出会える厳選レストラン④【ユニック】

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