第3章 ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方/レシピ55:鶏むね肉の塩麹鶏ハム バジルトマトドレッシングをかけて

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白澤 卓二

白澤抗加齢医学研究所 所長 医学博士

 

1958年神奈川県生まれ。1982年千葉大学医学部卒業後、呼吸器内科に入局。1990年同大大学院医学研究科博士課程修了、医学博士。

 

東京都老人総合研究所病理部門研究員、同神経生理部門室長、分子老化研究グループリーダー、老化ゲノムバイオマーカー研究チームリーダーを経て2007年より2015年まで順天堂大学大学院医学研究科 加齢制御医学講座 教授。

 

専門は寿命制御遺伝子の分子遺伝学、アルツハイマー病の分子生物学、アスリートの遺伝子研究。米国ミシガン大学医学部神経学客員教授、獨協医科大学医学部生理学(生体情報)講座 特任教授、バイオフィリアリハビリテーション学会理事長、日本ファンクショナルダイエット協会理事長、日本アンチエイジングフード協会理事長、アンチエイジングサイエンスCSO、ライフ・レングス®社(本社マドリッド)科学顧問。

 

著書は『100歳までボケない101の方法』『老いに克つ』『免疫力をアップする、塩麹のおかず』『100歳までボケない手指体操』『100歳までサビない生き方』『「砂糖」をやめれば10歳若返る!』『ココナッツオイルでボケずに健康!』など200冊を超える。

ミラクル免疫力をつけると、老けない!

この連載では、書籍『』(白澤卓二著・小田真規子メニュー製作、集英社刊)から、免疫力をアップしてアンチエイジングライフを叶える方法をお伝えしていきます。ミラクル免疫力をすぐに実践できるレシピもご紹介。ぜひお役立てください。

 

 

第3章

ミラクル免疫力! をつけて、老けない食べ方

免疫力をアップさせる ミラクルメニュー60

 

 

豚肉赤身、鶏むね肉など

●肉類●

脂肪以外の赤身の部分を少量、が基本。摂りすぎは免疫機能低下の原因に

 

 

動物性食品の少量摂取は、免疫力を上げる基本。肉類にも野菜にはない栄養素が含まれているので、脂肪以外の赤身の部分などを少し摂るのは許容範囲。しかし摂りすぎはタブーです。免疫機能を低下させ、体の機能に負担をかける結果になります。豚肉の赤身部分、鶏むね肉、ささみであればOK。

 

料理家・栄養士・フードディレクター小田真規子さんに、脂肪以外の赤身部分の「肉類」を使った料理のレシピを教えていただきます。

 

今回は、消化のよいたんぱく質が豊富な鶏肉で作る塩麹鶏ハムです。

 

 

55:バジル風味のさわやかなヘルシーミート。皮の部分は取り除いて調理を

鶏むね肉の塩麹鶏ハム バジルトマトドレッシングをかけて

免疫力レシピ55:鶏むね肉の塩麹鶏ハム

 

【材料】 作りやすい量
鶏むね肉 2枚(400g)
塩麹(※塩麹の作り方の回参照) 大さじ3
麹ジャム(※麹ジャムの作り方の回参照) 大さじ4
カレー粉 小さじ½
A

トマト 1個
バジルのせん切り 5枚分
バルサミコ酢 大さじ2
オリーブオイル(またはえごまオイル) 小さじ1
塩麹(※塩麹の作り方の回参照) 小さじ1

 

生くるみ 適量
ルッコラ 適量

 

【作り方】
①鶏肉は皮を取ります。塩麹と麹ジャムとカレー粉をすり込み、ラップに包んで、そのまま冷蔵庫で6時間~半日おきます。
②鶏肉の水気をさっとふき取ります。ラップの上で皮がついていたほうを外にして巻き、ラップでくるんで両端を輪ゴムで留めます。
③鍋に2ℓの湯を沸かし、②を入れ、再沸騰したら中火で6~7分ゆで、ふたをして火を止め、そのまま冷まし、ハム状にします。
のトマトはヘタを取って角切りにし、ほかのと混ぜます。③のハムを薄切りにして器に盛り、を適宜かけます。お好みでルッコラ、粗く刻んだくるみなどを添えます。

 

 

■白澤教授コメント

鶏肉には、たんぱく質のほかビタミンA、B群、ナイアシンなどが豊富。メチオニンも含まれ、脂肪肝の予防に効果があるといわれています。比較的消化がよいたんぱく質なので、高齢者のたんぱく源としても適しています。

 

 

 

 

小田真規子 Makiko Oda

小田真規子さん(ミラクル免疫力)

料理家・栄養士・フードディレクター。有限会社スタジオナッツ主宰。

「オレンジページ」「きょうの料理」「ESSE」など料理関連雑誌、

企業PR誌にオリジナルの料理やお菓子のレシピを発表。

NHK「きょうの料理」「おかずのクッキング」などテレビ番組でも活躍。

誰もが作りやすく簡単でおいしいメニュー開発を心がけ、

ヘルシーで低カロリーのお菓子のレシピも評価が高い。

著書に「和食って意外と簡単!」(扶桑社)、「捨てないレシピ野菜編」

(オレンジページ)。

 

 

 

『ミラクル免疫力をつけると、老けない!』(集英社 1,100円+税)

 

 

 

 

 

次回は、疲労回復に有効なビタミンB1が豊富な豚ヒレ肉のシンプルステーキのレシピをご紹介します。

 

 

 

料理制作/小田真規子 撮影/奥谷 仁 スタイリング/銀川理恵子 編集・構成/遠藤励子

 

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第71回
第3章 ミラクル免疫力をつけて、老けない食べ方/レシピ55:鶏むね肉の塩麹鶏ハム バジルトマトドレッシングをかけて

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