今日のメイン料理はこれで決まり! 豆腐のおかず㉑イーピン豆腐


素材を選ばない柔軟さと和・洋・中すべての料理に変身できる多様性。コレステロール値の低下、老化防止、更年期症状の軽減、美容やダイエットにもいいなど、豆腐はまるでスーパーマンのような存在。奈良時代から長い長い間日本人に愛され続けてきた豆腐を、先人の知恵に感謝しつつ、おいしくいただきましょう!

 

今回はイーピン豆腐をご紹介します。

 

 

 

 

麻雀のイーピンに見立てた蒸し物。
電子レンジか蒸し器で作ります

イーピン豆腐

豆腐の実力 イーピン豆腐

材料(4人分)
豆腐(もめん)…………………………2丁
塩…………………………………小さじ½
エビ……………………………………150g
豚ひき肉………………………………50g

 

a

長ねぎ(みじん切り)………大さじ1
しょうが(すりおろす)……大さじ½
酒、片栗粉………………各大さじ1
塩……………………………小さじ⅓

 

b

オイスターソース…………大さじ2
鶏ガラスープの素…………小さじ½
酒……………………………大さじ1
水……………………………¾カップ
こしょう…………………………少々

 

水溶き片栗粉、かいわれ菜………各適量

 

 

作り方
1 豆腐は1丁を6等分の角切りにしてペーパータオルの上に並べてしばらくおき、軽く水きりをします。

 

2 ①を耐熱皿に並べ、中央をスプーンで丸くくりぬき、全体に塩をふります。

 

3 エビは背ワタを抜いて殻をむき、包丁で細かくたたいてボウルに入れます。

 

4 ③に豚ひき肉とaを加え、②の豆腐をくりぬいた部分も加え、手でよく混ぜ合わせます。

 

5 ④を丸くまとめながら、②の豆腐のくぼみに詰め、余ったものは小さなだんご状に丸めて、耐熱皿のあいたところに置きます。

 

6 ⑤にふんわりとラップをして電子レンジで12 分ほど加熱し、器に盛りつけます。

 

7 ⑥の耐熱皿に出た蒸し汁を小鍋に入れ、bを加えて火にかけます。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて⑥にかけ、根を切ったかいわれ菜を添えます。

 

 

MEMO
蒸気の上がった蒸し器の場合は、強火で7~8分蒸します。

 

 

料理/伊藤睦美 カメラ/工藤雅夫

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第66回
今日のメイン料理はこれで決まり! 豆腐のおかず㉑イーピン豆腐


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